角山学区栄養改善協議会
平成２３年１１月５日（土）角山栄養改善協議会（会長 池本愛子）は角山コミュニティハウスにおいて「骨粗しょう症予防食」を目的にカルシウムを多く含む
食品を上手にとるように献立を考えた。なお、栄養士として児玉美江先生を迎え栄養委員１２人とともに食事の献立を試作した。
献立メニュー
（１）アジのさつま揚げ
（２）ごぼうスープ
（３）えびと彩り野菜のゆずこしょう仕立て
（４）黒ごまゼリー
手順よく、手早く調理していた。
参加者の感想
・アジのさつま揚げ・・・味はよかったが、少しかたい感じ。弁当のおかずによい。あじでなく、他の魚でもよいかな。
・ごぼうスープ・・・大変好評。ごぼうの食感がよく、とろりとした口ざわりで大変おいしかった。
・えびと彩り野菜のゆずこしょう仕立て・・・ヨーグルトソース、野菜、チーズがよく合い、おいしかった。
家庭でも作ってほしいとの会長の感想でした。
平成２３年１１月５日（土）
角山学区栄養改善協議会
骨粗しょう症予防食 （材料４人分）
〜カルシウムを多く含む食品を上手にとりましょう〜
| あじのさつま揚げ | |||
| 食 品 名 | 数 量 | 下 準 備 | 作 り 方 |
| あじ きくらげ 桜えび れんこん 白ねぎ 塩 かたくり粉 揚げ油 サラダ菜 |
４尾（２８０ｇ） ４ｇ 大さじ４ ２００ｇ ４０ｇ 小さじ１/３ 大さじ２ 適宜 ４枚 |
３枚におろし、皮をむき小骨を取り包丁で細かくたたく もどしてみじん切り 皮ごとすりおろす みじん切り |
１ ボールに材料すべてを入れ、混ぜ合わせる。 ２ 手に少量の油をつけ、だ円にまとめ、１７０度の油で揚げる。 ３ 器にサラダ菜を敷き、２を盛りつける |
| ごぼうスープ | |||
| 食 品 名 | 数 量 | 下 準 備 | 作 り 方 |
| ごぼう にんじん セロリ 米 油 固形コンソメ 水 牛乳 塩 こしょう オクラ |
１４０ｇ ３０ｇ ３０ｇ 大さじ３ 大さじ１/２ １コ カップ２ カップ１ 少々 少々 ２本 |
うすい小口切り うすい小口切り ｝A ゆでて小口切り |
１ 鍋に油を熱し、ごぼう、にんじんをじっくり炒める。 ２ １にセロリ、米、Ａを加え、あくをとりながら、３０分煮る。 ３ ２をミキサーにかけて、鍋に移して温め、牛乳を加え、塩、 こしょうで味を調える。 ４ 器に盛り、オクラを飾る。 |
| えびと彩り野菜のゆずこしょう仕立 | |||
| 食 品 名 | 数 量 | 下 準 備 | 作 り 方 |
| えび パプリカ モッツァレラチーズ ミニトマト スプラウト プレーンヨーグルト マヨネーズ ゆずこしょう |
４尾（４０ｇ） １/２コ １００ｇ ８コ 小１パック 大さじ３ 大さじ１ 小さじ１/３ |
背わたを取ってゆで、背に添って半分に切る 細かくせん切り 拍子木切り 半分に切る ｝ 合わせる Ａ |
１ 皿に、下準備した野菜とチーズを彩りよく盛り、エビを飾る。 ２ １にＡのヨーグルトソースをかける。 |
| 黒ごまゼリー （８人分） | |||
| 食 品 名 | 数 量 | 下 準 備 | 作 り 方 |
| 練りごま(黒） さとう 牛乳 水 粉寒天 さとう くこの実 ミント |
５０ｇ 大さじ３ カップ１と１/２ カップ１ ４ｇ 大さじ３ ８粒 適宜 |
｝A 水でもどす |
１ ボールにＡを入れ、牛乳を少しずつ加え、たまにならないよう に溶き混ぜる。 ２ 鍋に水、粉寒天を加え、火にかけ２分くらい沸騰させる。 ３ ２にさとうを加えよく溶かし、１を混ぜ合わせる。 ４ ３を型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 ５ スプーンですくって器に盛り、くこの実とミントを飾る。 |
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | カルシウム | 鉄 | 食塩 | |
| １人分の栄養価 | （kcal) | (g) | (g) | (mg) | (mg) | (g) |
| ごはん（１２０ｇ） | 202 | 3.0 | 0.4 | 4 | 0.1 | 0 |
| あじのさつま揚げ | 220 | 18.4 | 15.3 | 118 | 1.4 | 0.8 |
| ごぼうスープ | 114 | 3.2 | 3.7 | 82 | 0.3 | 0.9 |
| えびと彩り野菜のゆずこしょう仕立て | 75 | 6.3 | 3.8 | 45 | 0.3 | 0.8 |
| 黒ごまぜりー | 90 | 2.6 | 4.9 | 120 | 0.6 | 0 |
| 合計 | 701 | 33.5 | 28.1 | 369 | 2.7 | 2.5 |